編著簡介

好食材研究團隊

　　從對在地食材的關心出發，致力於尋找天然好食材。從產地到餐桌，發掘食物好吃的美味祕訣與健康養生智慧。

■編者序
■本書特色
■蔬菜飲食重點

★PART 1瓜果類
冬瓜 / 南瓜 / 小黃瓜 / 大黃瓜（胡瓜）/ 絲瓜 / 苦瓜 / 扁蒲 / 佛手瓜 / 龍鬚菜（佛手瓜苗）/ 櫛瓜 / 蛇瓜

★PART 2豆類
四季豆 / 豌豆 / 毛豆 / 黃豆 / 黑豆 / 紅豆 / 綠豆 / 蠶豆 / 皇帝豆

★PART 3葉菜類
高麗菜 / 萵苣 / 大白菜 / 小白菜 / 菠菜 / 油菜 / 茼蒿 / 莧菜 / 青江菜 / 空心菜 / 大頭菜 / 芹菜 / 地瓜葉 / 芥藍菜 / 芥菜 / 桑葉 / 過貓 / 香椿 / 小松菜 / 山蘇 / 川七 / 韭菜花 / 紫蘇 / 皇宮菜 / 水蓮 / 茴香 / 青蒜 / 薺菜

★PART 4 菇蕈類
香菇 / 金針菇 / 草菇 / 秀珍菇 / 珊瑚菇 / 鴻喜菇 / 杏鮑菇 / 雪白菇 / 洋菇 / 猴頭菇 /
鮑魚菇 / 黑木耳 / 白木耳 / 竹笙

★PART 5根莖類
胡蘿蔔 / 蘿蔔 / 竹筍 / 茭白筍 / 百合 / 蘆筍 / 洋蔥 / 牛蒡 / 山藥 / 蓮藕 / 芋頭 / 馬鈴薯 / 甘藷 / 荸薺

★PART 6芽菜&海藻類
綠豆芽 / 黃豆芽 / 豌豆苗 / 苜蓿芽 / 海帶 / 紫菜 / 裙帶菜

★PART 7 花蕊果實類
番茄 / 青椒 / 甜椒 / 玉米 / 茄子 / 金針花 / 花椰菜 / 秋葵 / 菱角 / 花生 / 銀杏 / 蓮子 / 胡桃 / 栗子 / 芝麻 / 松子

★PART 8 香辛料類
大蒜 / 辣椒 / 青蔥 / 九層塔 / 香菜 / 山葵 / 薑

■附錄：防禦疾病的天然色素－植化素
■協力單位