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關於瑞成
健康保健(平)
醫藥科學平裝
商品名稱
|
驚人的發酵力:用麴實現美味、健康、永續新生活(方舟文化)
商品編號
|
9786267291719
作者
|
山元正博 、山元文晴
出版者
|
方舟文化
ISBN碼
|
9786267291719
精/平裝
|
平裝
庫存量
|
1
定價
|
480元
網路折扣
|
432
元
會員售價
|
408
元
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作者介紹
作者簡介
山元正博
農學博士。源麴研究所(股)會長。鹿兒島縣百年歷史麴屋的第三代傳人。就讀東京大學農學院,並於同所大學取得碩士(農學院應用微生物研究所)學位。畢業後,進入河內源一郎商店(股)工作。1990年開設觀光工廠燒酌公園「GEN」。取經捷克啤酒,於1995年催生出「霧島高原啤酒」,為日本精釀啤酒風潮的先驅。1999年創辦「源麴研究所」,不僅把麴變成食物,更把麴作用完後的食品殘渣做成飼料,應用於畜產上,持續研究麴的功效。曾獲頒環境大臣獎。
山元文晴
醫生。山元正博之子。鹿兒島縣百年麴屋的第四代傳人。東京慈惠會醫科大學醫學院畢業。進入獨立行政國立醫院機構鹿兒島醫療中心擔任臨床實習醫生,並於鹿兒島大學醫學院第二外科專攻心臟血管外科、消化器官外科。身為醫生,在與患者接觸的過程中,發現麴對醫療的可能性。因而返回家鄉,進入錦灘酒造株式會社工作。之後攻讀東海大學醫學研究所的先端醫科學課程,成功取得博士學位。為了多方累積麴對人體功效的臨床案例,迄今仍在持續研究。
商品規格
規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
出版地:台灣
商品詳述
看日本最懂麴的發酵達人,
如何激發麴菌與人類、環境互利共生的無限潛力
以農學和醫療等科學角度討論「麴」的專書
山元正博為農學博士及麴屋第三代傳人,成立源麴研究所,致力於開發和推廣麴菌。他的兒子山元文晴在擔任醫生的診療過程中,也發現了麴菌對於美容和健康的效用,本書即為這兩位專家嘔心瀝血的研究成果。
麴具有不可思議的健康力和美容力
☉改善腸道、緩解便祕 ☉生髮 ☉瘦身 ☉美肌、美白 ☉消除老人味
☉緩解過敏症狀 ☉降血壓、降血糖、降血脂
麴是節能、環保、永續的關鍵
☉利用麴菌的發酵熱蒸發燒酒廢液的技術,大幅降低所需電費。
☉將麴加入廚餘和剩食後做成飼料,牛隻受胎率和牛乳產量增加,豬隻內臟也不會受到蛔蟲汙染,不容易得口蹄疫,豬糞惡臭更大幅降低。
☉吃了麴的豬,其糞便可做成讓土壤好菌活力大增、提升農作物收成和品質的優良堆肥。
輕鬆攝取好麴,就從現在開始!
☉製作「鹽麴」,最佳的鹽分比例是12〜13%。
☉用米麴做「甘酒」,全程要維持在60℃左右。
☉把米麴與水混合在一起的「麴水」,一旦加熱超過65℃,麴的酵素就會被破壞。
本書特色
1. 用科學角度揭開「麴菌」的神祕世界:具有百年歷史的鹿兒島麴屋第三代和第四代,以農學和醫學角度,介紹麴獨有的美容力和健康力,以及友善地球環境的永續力。
2. 天然美味的12道麴食譜:百搭的萬能調味料「鹽麴」、消暑解渴的活力飲料「甘酒」、內服外敷效果一級棒的「麴水」,在家就能輕鬆DIY,一舉數得。
3. 不為人知的麴故事:日本原本要將麴菌輸往國外,卻因為麴菌的學名跟一種有毒的黴菌學名很像,而被國外拒絕入境。後來日本學者紛紛投入麴菌的基因解析,最後證明了麴菌沒有會產生毒素的基因。
驚喜推薦
․許嘉生/穀盛股份有限公司總經理
․黃靖雅/發酵迷Fermeny創辦人
․蔡英傑/國立陽明交通大學特聘教授
․賴青松/穀東俱樂部發起人
․謝碧鶴/Beher食物研究圖書館負責人
(以上依姓氏首字筆劃排序)
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